Il buono sta nell’unione di
elementi diversi: una salsa dolce all’arancia, un’impanatura burrosa alla cannella
e delle palline morbide di ricotta. Insieme hanno senso e insieme sono un
capolavoro. Separati sono solo pezzi incompleti e forse trascurabili, come
sarebbero le vicende dei componenti della famiglia Lambert se presi singolarmente. Invece
fanno parte della stessa storia, della stessa società americana e della stessa famiglia e
il tutto costituisce un romanzo incredibile. Non certo leggero, ma strepitoso.
Come i canederli!
Ricetta:
Mescolare 40 gr di burro, 30 gr di zucchero vanigliato e il succo di 1 limone, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere poi 200 gr di ricotta, 2 uova e 25 gr di farina.
Amalgamare bene e infine aggiungere 100
gr di pane tostato tagliato a cubetti (io ho usato il pane ai 5 cereali).
Lasciare riposare per un’oretta e nel frattempo preparare la salsa e
l’impanatura.
Per la salsa, in un
pentolino far sciogliere 100 gr di
zucchero con un cucchiaio di acqua; unire poi il succo di 1 arancia e continuare a girare.
Tagliare a pezzetti 1 mandarino (o 1
mandarancio o 1 arancia) e mettere i pezzetti nella salsa. Togliere dal fuoco
quando ritenuto necessario!
Per l’impanatura, far
sciogliere in una padella antiaderente 60
gr di burro; unirvi poi 60 gr di
pangrattato, 60 gr di zucchero, un pizzico di sale e cannella (a piacimento).
Passata un’ora, formare con
il composto alla ricotta delle polpettine e versarle in acqua (moderatamente)
salata per circa un quarto d’ora. Toglierle e farle rotolare nella padella con
l’impanatura.
Servire con la salsa
all’arancia.
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