lunedì 25 marzo 2013

tiramisù di segale UN INDOVINO MI DISSE di Tiziano Terzani


Gli strati, ecco quello che hanno in comune il dolce e il libro. Pane di segale - crema al mascarpone - cacao per il tiramisù,  Asia – indovini – viaggi per il romanzo. Terzani alterna piacevolissimamente i racconti delle sue trasferte in treno (come l’eterno Bangkok-Firenze) con quelli dei suoi incontri con i più svariati indovini, da quelli che leggono la mano a quelli che leggono i petali dei fiori. Il tutto sempre accompagnato, immerso, nell’ immagine di un’ Asia che cambia, che perde sempre più la sua autenticità per uniformarsi al resto del mondo. Occidentale. 

Ricetta:




Preparare una buona dose di caffè (per pucciarci poi il pane), zuccherarlo, aggiungerci un po’ di cannella, qualche chiodo di garofano e un goccio di marsala.
Per preparare la crema, in una terrina sbattere bene 2 tuorli con 40 gr di zucchero e aggiungerci 400 gr di mascarpone. Montare a neve i 2 albumi: circa a metà “montatura” versare a pioggia altri 40 gr di zucchero e continuare finchè non diventano a neve ben ferma. Incorporare gli albumi al composto precedente con delicatezza, mescolando dal basso verso l’alto. Aggiungere alla crema un po’ di cannella e nocciole tritate (quantità a piacimento, secondo proprio gusto).
Tagliare il pane di segale in fette alte non più di mezzo centimetro (senza la crosta ovviamente); pucciare ogni fetta nel caffè-marsala aromatizzato e disporla in una teglia, fino a coprire tutto uno strato. Sopra, spalmare uno strato di crema al mascarpone; sopra di nuovo uno strato di pane pucciato e così via fino alla cima (o esaurimento ingredienti). Naturalmente, concludere con uno strato di crema e spolverare con cacao fondente e qualche nocciola tritata.

Lasciare in frigo per qualche ora prima di servire. Deve impregnarsi ben bene.